炸糖糕怎样又脆又软(教你脆皮糖糕的秘方)



首先就是，炸糖糕的面团要开始烫至半熟，这样的面团能够揉至均匀，炸的时候面团也容易炸熟，糖糕里的馅料可以放白糖也可以放红糖，这样炸出来的糖糕香软可口，非常美味。

炸糖糕一直是我们很喜欢的一道美食，有些朋友喜欢把它当做早餐来享用，就跟油条一样，有一种魅力，想让人一大早就吃到它。但是大部分人都是把它当做小吃，这种美食有零食的特性，想让人在一日三餐以外的时间吃它。炸糖糕有很多种，有软皮的也有脆皮的。这两种效果跟做法有关，我个人更喜欢脆皮糖糕，尤其是刚出锅的。这次要分享的这道炸糖糕就是脆皮糖糕。

脆皮糖糕，表面颜色金黄，两个糖糕碰撞在一起会有刷刷的声音。这种声音体现了它的脆，还有酥，吃着也是如此，表面很薄的一层是脆皮，里面是软糯的口感。软糯不止是糯米粉才有 的效果。面粉同样能做法，但是一定要使用烫面这个做法。

把面粉烫熟，这是它表面酥脆的关键，还有吃着很软糯也是如此，最重要的是，烫过之后它久放也不会发硬。口味是甜口的，我喜欢往里面加红糖，吃着风味十足。

做法也比较简单，一碗面粉用上2斤的水，不要怀疑水量是否太多。烫面是会更吸水一点。这道美食虽然是油炸的但是一点都不吸油。高温下表皮糊化，颜色变得金黄，就不会往里面吸油，扯开内部还是很干爽的。喜欢的朋友不要错过了，一个个空心绝对不流糖，吃着香甜可口，外酥里糯。感兴趣的就收藏起来，有空的时候做一做吧！下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

500克面粉，1000毫升清水，适量白糖，50克面粉，40克食用油。

红糖馅：40克面粉，140克红糖。

【制作步骤】

1.锅中倒入2斤的水，也就是1000毫升，然后加入30克左右的白糖，开大火水烧开，期间用工具不停地搅拌，把白糖搅拌融化。

2.水开之后转小火，倒入500克面粉，不停地用擀面杖搅拌，把面粉跟水搅拌混合。

3.继续不停地搅拌，把面糊搅拌得稍微细腻，看不见干面粉。关掉火把面团取出来。

4.把它移到案板上，再切分成小面剂子。把它晾凉备用。

5.接着把它揉成面团。面团中间窝一个形状。往里面倒入50克面粉，40克食用油。

6.把它们揉均匀，揉到表面光滑。盖上盖子，醒面30分钟。

7.醒面时间炒个糖馅。起锅倒入40克面粉，开小火，把面粉炒到微黄。

8.再倒入碗中，加入140克的红糖。搅拌均匀即可，还可以加点芝麻增香。

9.把醒好的面团取出来，搓成长条，再分成大小均等的面剂子。

10.然后取一份面团。把它按成圆形状。再放入一勺子糖馅。

11.接着捏合开口。整理一下稍稍按扁，一个生坯就做好了。全部按照这个步骤做好。

12.起锅倒油，开大火把油温烧高。看到锅底冒小泡泡即可。转小火下入生坯。

13.等到生坯 浮起，用筷子不停地翻动它，让它受热均匀。

14.一直炸到两面颜色金黄就可以出锅了。

小贴士：

1.面团一定要完全烫熟才可以。

2.红糖有颗粒的话先把它们擀开再混合。